Cuerpos nitrogenados amorfos, llamados también sustancias proteicas, que forman la base del organismo animal, entrando en la constitución de la parte sólida de los elementos morfológicos si son insolubles, y cuando son solubles en la composición de los líquidos más importantes, tales como la sangre, la linfa, el quilo, etc.

Se hallan también estos principios, en células, tejidos y jugos, en el reino vegetal, si bien no en cantidad tan preponderante como en el reino animal.

La albúmina, la caseína y la fibrina, existen en las semillas en el protoplasma celular y en general en todos los líquidos extraídos de los vegetales.

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