La fabricación de los alcoholes industriales compren de dos series de operaciones: son las primeras todas las que se practican hasta preparar los mostos o sean los líquidos azucarados que han de fermentar; y constituyen las segundas la fermentación de dichos mostos y después la destilación y rectificación con o sin desinfección.

Las primeras operaciones varían algo según que las primeras materias sean o no azucaradas.

Para las materias azucaradas, las operaciones son:

1° Lavado y limpieza de la primera materia.
2° División de ésta, reduciéndola a pulpa o rajas.
3° Extracción de los jugos, que puede hacerse por presión o por maceración, para formar los mostos.

Con las materias no azucaradas las referidas operaciones no producen mostos, puesto que los jugos que resultan no son azucarados, y hay que efectuar otra operación más, denominada sacarificación, que tiene por objeto transformar en azúcar la fécula, inulina, etc., que contengan los referidos jugos, y cuya transformación puede verificarse o por la acción de la diastasa o por la acción de los ácidos, con o sin presión.

Volver a ALCOHOL – Inicio