Nombre con que se conocen varios cuerpos, con caracteres análogos, que perteneciendo a las materias proteicas o albuminoideas, son solubles en el agua, insolubles en el alcohol, éter y aceites esenciales.

Sus soluciones se precipitan al hervirlas o tratándolas por alcohol, en ambos casos en presencia de sales alcalinas. Los ácidos enérgicos las coagulan y son redisueltas por los álcalis. No precipitan por los ácidos muy diluidos, ni por los carbonatos alcalinos, ni por el cloruro sódico, ni por el ácido platinocianhídrico.

Se consideran en este grupo:

1° Albúmina del suero.
2° Albúmina de huevo.
3° Albúmina de los músculos.
4° Albúmina vegetal.

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