Fabricación industrial en base a la albúmina de huevo

Campe aplica también los procedimientos anteriores a la fabricación de la albúmina de huevos.

Para separar completamente la clara de las pequeñas cantidades de yema que pudiera contener adheridas, se emplean, como en la fabricación de la albúmina de sangre, unas cubetas de 150 litros de cabida próximamente, provistas de canillas de madera, de seis o siete centímetros de fondo.

Por cada quintal métrico de clara se añaden 260 gramos de ácido acético concentrado y 250 gramos de esencia de trementina, y se bate hasta que toda esta albúmina quede clara como el agua; se deja entonces reposar durante 24 6 36 horas, y al cabo de este tiempo se ven aparecer en la superficie las partículas de yema y se extrae la clara con precaución por la canilla.

La clara se hace ligeramente alcalina por el amoníaco, y por último se lleva a la estufa; para esta desecación se emplean cubetas de zinc estampadas, de 30 centímetros de longitud por 15 de ancho, que se frotan antes con buen aceite de olivas.

La temperatura se regula como en la fabricación de albúmina de sangre.

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