Elaboración del aceite de oliva

Antiguamente se extraía el aceite de oliva por procedimientos muy sencillos que se han conservado con muy poca alteración entre las poblaciones musulmanas. En el día se siguen para la extracción del aceite procedimientos cuya mayor o menor perfección influye en gran manera en la calidad del aceite. Estos procedimientos varían algo, según se trabaja en pequeña escala por los cultivadores mismos bien en grandes molinos donde se reúnen las cosechas de gran número de productores; pero en general las operaciones de extracción y elaboración son los siguientes:

1) Entrojado de la aceituna.
2) Molienda.
3) Prensado.
4) Clarificación.
5) Conservación.

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