Pimpinella Anisum, Linneo.

Planta de la familia de las Umbelíferas, tribu de las Acumíneas, de tallo lampiño, de ocho a diez decímetros; hojas radicales acorazonado-redondeadas, lobuladas, hendido-aserradas, las de en medio con lóbulos cuneiformes o lanceolados y las superiores lineales enteras; frutos pubescentes.

Los frutos son tónicos, carminativos y entran en varios medicamentos y en los aguardientes llamados anisados, empleándose también para obtener la esencia de anís y en la confitería.

Florece en verano, es originaria de Egipto y se cultiva mucho en España. Esta planta crece espontáneamente en Turquía y en Egipto; se cultiva en el mediodía de Francia, en el centro de España y en Andalucía donde lo llaman matalahuva y motalahuga.

Su cultivo no es de los que más responden, pues exige terreno suelto, calizo, fértil, sin terrones ni hierbas; que llueva sobre la siembra para que nazca; que el suelo sea fresco sin ser húmedo; y la calidad y aroma de la semilla es mejor cuando se cultiva en secano que cuando se verifica en regadío; en este caso la semilla es mayor, pero tiene menos aroma. Un litro de anís bueno de secano, vale más que doble de riego.

Para la siembra, que debe hacerse en barbecho muy suelto y limpio, se mezcla la semilla con arena con el fin de extenderla bien. Se escarda cuando las plantas tienen un decímetro de altura. Cuando está granada la semilla, lo cual no se verifica todo al mismo tiempo y por esto es desigual, se arrancan las matas y se tienden a secar la sombra, donde se regranan, se sacuden y sueltan la simiente.

Cuando el anís no es de buena clase, grana mal, se observa que tiene mucha hoja revuelta con la simiente, la que se quita tendiéndola en una parte que circule aire suave, que al mover la semilla deja ésta y separa el polvo, la parte no granada y la hoja.

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