En química, son compuestos salinos resultantes de la unión de la albúmina con las bases.

La potasa y la sosa disuelven todos los compuestos albuminoides y forman albuminatos solubles. Los albuminatos no alcalinos son insolubles.

Para preparar los albuminatos alcalinos se bate lo clara le huevo con su volumen de agua, se filtra y evapora el líquido a la mitad de su volumen y se añade una solución de potasa o de sosa hasta la producción de una jalea consistente y transparente; se divide ésta en trozos y se leo coloca en agua destilada; se agita, filtra, y se reciben las masas de albúmina sobre una tela y se las lava hasta no tener reacción alcalina.

En este caso se disuelve en el alcohol, se añade poco a poco ácido acético, se obtiene un precipitado algodonoso de albuminato alcalino y después se seca.

Los albuminatos insolubles se preparan por doble descomposición entre un albuminato alcalino y una sal metálica soluble.

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