La composición elemental de estos cuerpos es análoga; contienen la mayor parte 52 a 54 partes de carbono, 6 a 7 de hidrógeno, 15 a 16 de nitrógeno (excepto la condrina y elitina que tienen la mitad), 22 a 23 de oxígeno y pequeñas cantidades de azufre, fósforo y materias minerales.

La constitución de estas materias ha permanecido en la oscuridad hasta estos últimos tiempos. Schüzemberger es el que con sus investigaciones ha dado alguna luz sobre este asunto.

Las diversas materias proteicas resultan de la unión de grupos de amidas (carbamida, oxamimida, malomamida, meanamida), con grupos amidados. Esta unión se efectúa, como todas las de este género, con pérdida de los elementos del agua.

Las diferencias esenciales dependen de las proporciones respectivas de los dos tipos que pueden encontrarse asociados.

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