Clasificación de los alimentos animales y vegetales

Comprende el grupo de los alimentos de origen animal:

1° Las carnes, que se dividen en rojas (las de los mamíferos adultos, particularmente la de los rumiantes, el cerdo y algunas veces el caballo y el asno); blancas (las de los mamíferos muy jóvenes, cochinillo, cabrito, etc., las de las aves, gallina, paloma, oca, faisán, etc. y las de los peces); y negras (entre las que se incluyen las carnes de la mayor parte de los mamíferos que viven en estado salvaje y las de las aves que habitan cerca de las corrientes de agua, los pantanos y lugares húmedos, pato salvaje, cerceta, etc.).

2° La sangre y las demás partes rojas (hígado, bazo, etc.).

3° Los alimentos grasos animales (grasa animal, médula ósea, hígado graso (foie gras)).

4° Los sesos y los huevos.

5° La leche y los quesos.

6° Los reptiles, moluscos y crustáceos.

Entre los alimentos vegetales se encuentran:

1° Los cereales (trigo, centeno, cebada, arroz, avena, alforfón).

2° Las legumbres, que comprenden los frutos de las leguminosas (garbanzos, guisantes, judías, habas, lentejas); las raíces feculentas (patata, batata, nabo, remolacha, etc. a las que puede añadirse el liquen islándico), y las legumbres herbáceas (coles, espárragos, lechuga, tomate, berro, etc.).

3° Las frutas, propiamente dichas, que pueden dividirse en azucaradas, ácidas, feculentas y aceitosas.

El café y el te ejercen sobre la nutrición acciones especiales que serán estudiadas en particular.

Otros productos vegetales, las especias, las esencias, etc., que se mezclan con los alimentos, aunque influyen en la nutrición, lo hacen indirectamente y se llaman condimentos.

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