Del latín, anisum.

Planta anua, como de un pie de altura, con hojas redondas y hendidas en gajos, flores pequeñas en umbela, y semilla menuda de sabor agradable. || Semilla de dicha planta. || Grano de anís con baño de azúcar y, por extensión, toda confitura menuda.

LLEGAR A LOS ANISES: Llegar tarde a algún convite o función. Alude a la cosumbre antiguamente puesta en práctica de servir anises al fin de la comida.

ANÍS ACRE: Nombre vulgar del Cuminum Cyminum. Se llama también falso anís.

ANÍS BASTARDO: Es el Cervum carvi de los botánicos.

ANÍS DE ÁRBOL: Nombre que se da en algunas provincias de España al Schinus Mulle que da frutos anisados y picantes.

ANÍS DULCE: Uno de los nombres del hinojo. También se llama anís de Francia y anís de París.

ANISADO: Aguardiente en que predomina el sabor del anís. || Acción de anisar.

ANISAR: Tierra sembrada de anís. || Echar anís o espíritu de anís a una cosa.

* El anís en botánica
* El anís como medicamento
* Anís estrellado
* La esencia de anís y la anisoína
* Anisete o licor de anís
* Ácido anisámico
* Anisalilo, anisamida, anisanilida
* Anisamina y dianisamina
* Ácido anímico y anisoico
* Derivados del ácido anísico
* Alcohol, aldehído y anhídrido anísico
* Anishidramida y anisina
* Éteres anísicos
* La anisidina y sus derivados
* El anisilo y sus derivados
* El anisol y sus derivados

Pimpinella Anisum, Linneo.

Planta de la familia de las Umbelíferas, tribu de las Acumíneas, de tallo lampiño, de ocho a diez decímetros; hojas radicales acorazonado-redondeadas, lobuladas, hendido-aserradas, las de en medio con lóbulos cuneiformes o lanceolados y las superiores lineales enteras; frutos pubescentes.

Los frutos son tónicos, carminativos y entran en varios medicamentos y en los aguardientes llamados anisados, empleándose también para obtener la esencia de anís y en la confitería.

Florece en verano, es originaria de Egipto y se cultiva mucho en España. Esta planta crece espontáneamente en Turquía y en Egipto; se cultiva en el mediodía de Francia, en el centro de España y en Andalucía donde lo llaman matalahuva y motalahuga.

Su cultivo no es de los que más responden, pues exige terreno suelto, calizo, fértil, sin terrones ni hierbas; que llueva sobre la siembra para que nazca; que el suelo sea fresco sin ser húmedo; y la calidad y aroma de la semilla es mejor cuando se cultiva en secano que cuando se verifica en regadío; en este caso la semilla es mayor, pero tiene menos aroma. Un litro de anís bueno de secano, vale más que doble de riego.

Para la siembra, que debe hacerse en barbecho muy suelto y limpio, se mezcla la semilla con arena con el fin de extenderla bien. Se escarda cuando las plantas tienen un decímetro de altura. Cuando está granada la semilla, lo cual no se verifica todo al mismo tiempo y por esto es desigual, se arrancan las matas y se tienden a secar la sombra, donde se regranan, se sacuden y sueltan la simiente.

Cuando el anís no es de buena clase, grana mal, se observa que tiene mucha hoja revuelta con la simiente, la que se quita tendiéndola en una parte que circule aire suave, que al mover la semilla deja ésta y separa el polvo, la parte no granada y la hoja.

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Los griegos y los romanos conocieron el anís como condimento y medicamento.

Pitágoras le atribuye la facultad de favorecer el parto y prevenir la epilepsia; Plinio la de hacer dormir, dar juventud al rostro y corregir la fetidez del aliento; Hipócrates lo considera como emenagogo y diurético; Galeno como estomacal y carminativo.

Por la esencia que contiene el anís o anís oficinal es un medicamento excitante, digestivo, carminativo y antiespasmódico.

La infusión de anís, la esencia, o el alcoholaturo a dosis convenientes produce cierto estímulo y sensación de calor, aumenta la contractilidad gastro-intestinal y las secreciones digestivas, de donde resulta una aptitud digestiva mayor y la expulsión de gases. Su acción diurética puede explicarse por la eliminación de la esencia de anís por los riñones.

Corrige los dolores cólicos, y los vértigos sin pesadez de cabeza que dependen de los estados dispépsicos. La esencia de anís, según Nothnagel y Rossbach, produce efectos análogos a los de la esencia de trementina y como ésta es parasiticida. Trousseau ha observado que los cólicos de los niños que lactan desaparecen dando a las nodrizas una infusión de anís.

La preparación más usada del anís es la infusión, que se prepara con semillas de anís de cinco a 30 gramos por un litro de agua. El polvo, la tintura, el alcoholaturo y el agua destilada se usan, casi exclusivamente, para aromatizar algunas preparaciones farmacéuticas. Lo mismo ocurre con la esencia de anís, que disuelta en alcohol y en forma de oleosacaruro es un correctivo más bien que un medicamento.

El anís forma parte de numerosas preparaciones antiguas como el mitridates, el católicum doble, la confección de Hamech, el electuario de Prylliop, el agua general, el espíritu carminativo de Silvio, etc.; también forma parte del bálsamo de azufre anisado, de las píldoras balsámicas de Morton, de la mixtura roja de Standert, remedio popular en el oeste de Inglaterra para combatir los dolores de vientre, de la mixtura antiespasmódica de Green, etc.

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Illicium anisatum, Linneo.

Arbusto siempre verde de la familia de las Magnoliáceas, de hojas lanceoladas, esparcidas; flores amarillo-rojizas con un cáliz de seis foliolas caducas, las tres exteriores ovales y cóncavas y las interiores más estrechas y petaliformes; corola de 16 a 20 pétalos en tres series; estambres más cortos que los pétalos; ovarios de 10 a 20, súperos; fruto en forma de estrella, formado por seis a diez carpelos monospermos.

Esta planta crece en el Japón y en la China y se emplea el fruto con el nombre de Anís estrellado.

El anís estrellado o badiana tiene propiedades estimulantes y carminativas más pronunciadas que el anís verde.

Se emplea en polvo (de uno a dos gramos), la infusión caliente (diez gramos por litro) y el alcoholaturo de badiana (de cinco a veinte gramos) en las atonías gastrointestinales, en la dispepsia flatulenta y en los catarros bronquiales. La esencia de badiana, más suave y fina que la de anís verde, puede sustituir a la de éste como correctivo.

Entra en la composición de muchos licores, como la ratafia, el anís, el anisete, el ajenjo suizo, etc.

La tintura de coloquíntida anisada de Dahlberg se compone de coloquíntida 8; anís estrellado 1; alcohol 96. Dosis de 15 a 20 gotas.

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1° Esencia de anís.

Materia que se obtiene destilando con agua semillas de anís tanto del verde como del estrellado por el procedimiento que se sigue para preparar todos los aceites esenciales. La del comercio es de color blanco, de sabor picante y olor agradable. Se solidifica en gran parte a la temperatura de 8° sobre 0; se emplea en la preparación de licores, y para disimular el sabor de los medicamentos.

2° Anisoína.

Derivado de la esencia de anís que se origina tratando la esencia de anís por cloruro de benzoilo, por ioduro potásico iodurado, por ácido sulfúrico o por percloruro de estaño.

Es una sustancia blanca, inodora, fusible a más de 200°, más pesada que el agua, insoluble en este líquido, pero soluble en el alcohol; más soluble en el éter y en los hidrocarburos líquidos. Abandonando la disolución etérea a la evaporación espontánea, se deposita en agujas y en cristales microscópicos agrupados formando mamelones. Por la acción del calor, después de fundida, destila una porción y otra se transforma en un cuerpo oleoso isómero. No es atacada por la potasa cáustica en disolución hirviendo; el ácido sulfúrico la disuelve sin alterarla precipitándose de esta disolución por medio del agua. Arde como la resina.

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