Se designa con el nombre de aceites un grupo de cuerpos naturales que se encuentran ordinariamente en las semillas, en los frutos, en las hojas y en las flores de muchos vegetales, de donde se les extrae por expresión o por destilación, y en el tejido adiposo de los animales de donde se obtienen por liquefacción y expresión. Son insolubles en el agua y más ligeros que ella, untuosos, y manchan el papel, produciendo una mancha traslúcida y persistente: son combustibles, ardiendo con llama más o menos rojiza y produciendo bastante humo.

También se consignan por analogía con el nombre de aceites algunos cuerpos líquidos de una composición química muy diferente de la de los cuerpos grasos, pero cuyas propiedades físicas ofrecen alguna semejanza; entre ellos están los aceites volátiles o esenciales, aceites minerales, aceites de destilación, aceites pirogenados o empireumáticos y aceites de resina.

* Familia de la palabra aceite
* La palabra aceite en frases y refranes
* Aceites grasos o fijos
* Efectos de los aceites grasos en el organismo
* Aceites animales
* Aceite de ballena, cachalote, delfín y foca
* Aceite de caballo, carnero, vaca y pies de buey
* Aceite de hígado de bacalao
* Acción terapéutica del aceite de hígado de bacalao
* Aplicaciones terapéuticas del aceite de hígado de bacalao
* Uso terapéutico del aceite de hígado de bacalao
* Aceite de huesos y de tocino
* Aceite de hormigas, gusanos de seda y pescado
* Aceite de sebo y de yema de huevo
* Aceites vegetales
* Extracción de los aceites vegetales
* Métodos modernos de extracción de aceites vegetales
* Aceite de acederaque y adormideras
* Aceite de algodón
* Aceite de almendras dulces
* Aceite de avellanas, bancul y behen
* Aceite de cacahuates
* Aceite de camelina, carcamanes y castañas de indias
* Aceite de colza y de coco
* Aceite de cornezuelo de centeno y de fabuco
* Aceite de crotón tiglio
* Aceite de helecho macho, ilipe y laurel concreto
* Aceite de linaza
* Aceite de marmota, nabina y nueces
* Aceite de palma y piñones
* Aceite de ricino
* Aceite de sésamo y de tártagos
* Aceite de oliva
* Elaboración del aceite de oliva
* Entrojado y molienda para la elaboración del aceite de oliva
* Prensado para la elaboración del aceite de oliva
* Clarificación del aceite de oliva
* Otro procedimiento para la elaboración del aceite de oliva
* Conservación del aceite de oliva
* Deshuesado de la aceituna para la elaboración del aceite de oliva
* Aprovechamiento de los orujos en la elaboración del aceite de oliva
* Alteraciones del aceite de oliva procedentes de la aceituna
* Alteraciones del aceite de oliva procedentes de la fabricación
* Adulteraciones del aceite de oliva
* Reacciones para la detección de adulteraciones del aceite de oliva
* Producción y comercio de aceite de oliva en España
* Aceites pirogenados o empireumáticos
* Aceite animal y común pirogenado
* Aceite volátil y pirogenado de cuerno de ciervo
* Aceite de succino y de resina
* Otros aceites

ACEITADA: Cantidad de aceite excesiva para el uso a que se destina. || Cantidad de aceite derramada. || Torta o bollo amasado con aceite.

ACEITAR: Dar, untar, bañar con aceite. Úsase mucho entre pintores.

ACEITERA: La que vende aceite, o es mujer o parienta del aceitero. || Vasija en que se tiene el aceite para el uso diario. || Cuerno en que guardan el aceite los pastores.
— ACEITERA DE MAQUINISTA: De uso ferroviario, tiene un largo pitón que permite introducirla por las distintas partes del mecanismo que se quiere engrasar y echar el aceite poco a poco. Su cabida suele ser de 200 a 300 gramos de aceite.
— ACEITERA MECÁNICA: También de uso ferroviario, se llaman así porque tienen dentro una pequeña válvula cerrada par un resorte, la que se abre empujando un botón que cae en el sitio en que se apoya la yema del dedo pulgar al abrir la aceitera; con lo cual se consigue poder echar el aceite gota a gota.

ACEITERÍA: Tienda donde se vende aceite. || Oficio de aceitero. || Industria o elaboración de aceites.

ACEITERO: El que vende aceite. || Cuerno en que guardan el aceite los pastores. || Perteneciente o relativo al aceite.

ACEITILLO: Forma diminutiva de aceite || Aceite de olor
ACEITÓN: Forma aumentativa de aceite) || Aceite gordo y turbio. || Enfermedad de que adolecen los olivos por picadura de insectos y extravasación de la savia.

ACEITOSO: Que tiene mucho aceite. || Untado de aceite, pegajoso.

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ACEITE DE OLIVA TODO MAL QUITA: Refrán que pondera las virtudes medicinales que se le atribuyen al líquido extraído de la aceituna.

ACEITE, Y VINO, Y AMIGO, ANTIGUO: Refrán que aconseja se dé la preferencia a lo antiguo sobre lo moderno, tratándose de dichos tres supuestos.

ECHAR ACEITE A LA LÁMPARA: Reanimar una vida que se va extinguiendo, unas fuerzas que se están agotando.

ECHAR ACEITE AL FUEGO: Irritar, excitar o encender más los ánimos, fomentar o dar pábulo a una pasión.

ES COMO LA MANCHA DE ACEITE, QUE CADA VEZ SE EXTIENDE MÁS: Da a entender que el suceso desagradable de que se trata, por razón de su importancia se agrava de día en día.

ES COMO LA MANCHA DE ACEITE, QUE NUNCA SE QUITA: Se aplica a todo suceso desagradable de carácter indeleble, como el recuerdo de una ingratitud, de una ofensa, etc.

FALTA ACEITE A LA LÁMPARA: Denota la extinción gradual y más o menos acelerada de alguna cosa, por irle faltando los elementos que la sostienen. Aplícase más comúnmente a los ancianos y a los enfermos a quienes se les va acabando la vida por momentos, y también a la persona sumamente debilitada y caída a impulsos del excesivo trabajo cúmulo de penas.

NADAR COMO EL ACEITE SOBRE EL AGUA: Prevalecer una cosa sobre otra.

OLER A ACEITE: Denota que un trabajo, especialmente intelectual, ha sido hecho a fuerza de vigilias, adoleciendo, tal vez, de sobra de lima y falta de espontaneidad.

QUIEN EL ACEITE MESURA, LAS MANOS SE UNTA: Da a entender que los que manejan dependencias o intereses ajenos suelen aprovecharse ilícitamente de ellos.

ÚNTATE CON ACEITE, QUE, SI NO SANARES, TE PONDRÁS RELUCIENTE: Frase con que se recomienda el acometimiento de aquella empresa a que se exhorta, en la seguridad de que, si no da el resultado apetecido, tampoco irrogará dado alguno.

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Compónense estos de los elementos químicos carbono, hidrógeno y oxigeno, predominando siempre el carbono, y en proporciones muy diferentes en la gran variedad de aceites que se conocen.

Estos elementos químicos se hallan agrupados entre sí constituyendo diferentes principios inmediatos cuya mezcla en variadas proporciones constituye los distintos aceites. Estos principios son la oleína, margarina, palmitina, caprina, estearina, focenina, etc., y variando sus cantidades respectivas según que los aceites sean de origen vegetal o animal. Así es que en los aceites vegetales predominan la oleína y margarina, sin contener estearina, al paso que en los de origen animal predomina esta última.

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Los aceites fijos, según su origen, se dividen en animales y vegetales. Sólo se tratará en este sitio de los que no poseen ningún otro principio activo y que, desde el punto de vista terapéutico, tienen como tipos el aceite de almendras dulces y el de olivas.

Extendidos sobre la piel, por la imbibición y por impedir la salida de los productos acuosos de la exhalación y secreción cutánea, hacen la piel más blanda, más elástica y más flexible y la protegen contra las influencias exteriores.

En fricciones lubrifican la piel, penetran con facilidad en los intersticios del epidermis y en los folículos, y según demuestra la experiencia, son absorbidos en cantidades no pequeñas por los linfáticos y conducidos al torrente circulatorio. Las fricciones extensas pueden moderar los sudores colicuativos y determinar por compensación un aumento en la secreción urinaria, por cuya razón se han empleado en las hidropesías. Las fricciones oleosas mitigan la tensión y la sensibilidad de la piel cuando presenta erupciones; ablandan las pústulas y las costras, y facilitan el despegamiento de las masas concretas de moco en los bordes parpebrales.

Son en estado de pureza completamente inodoros y casi insípidos, debiéndose el olor y sabor que suelen presentar ya a las sustancias que los impurifican, ya a los productos que en ellos se forman por la acción del aire.

Ingeridos en el tubo digestivo, llegan al intestino sin haber experimentado alteración alguna. Ya en él, son emulsionados por la acción del jugo pancreático y en parte saponificados por el mismo. El jugo intestinal y la bilis ayudan a estas transformaciones. Bajo la influencia de los ácidos grasos que han quedado libres y de las sales biliares, las vellosidades intestinales se hacen permeables a los aceites emulsionados, que pasan a los quilíferos y en menor proporción a las venas. Pero la absorción de los cuerpos grasos por el intestino es muy limitada. Si la sangre abunda en estos principios, la grasa de la alimentación es expulsada por las cámaras absorbiéndose sólo una insignificante cantidad. En las intoxicaciones con sustancias acres, los aceites grasos pueden favorecer su absorción, y lo mismo ocurre en las producidas por óxidos metálicos, sus sales y sustancias análogas, que pueden combinarse con las grasas o descomponerlas, limitando de este modo su acción irritante o cáustica.

Constituyen, como las grasas de la alimentación habitual, factores importantes para la formación de los tejidos, para su nutrición y crecimiento y para la producción de calor y movimiento; economizan las demás sustancias alimenticias, limitan la absorción de oxígeno y la transformación de los principios azoados de los tejidos, y disminuyen la eliminación de sustancias minerales por la orina. Ya veremos que estos efectos pueden obtenerse en grande escala con el aceite de hígado de bacalao; siendo menos manifiestos con los demás aceites grasos por las dificultades de la absorción.

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