No fermentan directamente, sino después de haberse transformado en glucosas; no reducen el tartrato cúprico potasico, se descomponen por los álcalis a la temperatura de 100°. Hidratándose se convierten en glucosa.

Su fórmula es C22 H22 022. Cada molécula de sacarosa se puede considerar como la reunión de dos moléculas de glucosa con eliminación de dos moléculas de agua.

Los principales azúcares de este grupo son:

1° La sacarosa o azúcar de caña.
2° La melitosa, o azúcar del maná del Eucalyptus.
3° La melecitosa, azúcar del maná del Larix europea.
4° La trehalosa, azúcar que existe en el cornezuelo de centeno.

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