Alimentos de reparación y de combustión

Dujardin-Beaumetz clasifica los alimentos de la manera siguiente, aludiendo a su destino o función fisiológica:

1° Alimentos de reparación.

— Sustancias proteicas o albuminoideas propiamente dichas.
— En menor grado las sustancias gelatígenas.

2° Alimentos de combustión.

— Alimentos de calorificación: Grasas, azúcares, frutos con ácidos vegetales, creatina, xantina.
— Alimentos nervinos: Café, te, coca, mate.
— Alimentos de ahorro o que disminuyen las pérdidas: Alcoholes, aceites esenciales, bebidas fermentadas.

Pero el mismo autor de la clasificación reconoce que no está al abrigo de todo reproche, porque no puede trazarse línea claramente divisoria entre los alimentos de los distintos grupos.

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