Del latín, allium.

Planta perenne, de pie y medio a dos de altura, de flores pequeñas y blancas, y que echa en la raíz una cepa compuesta de varios bulbos aovados, arqueados, de gusto picante y estimulante, que despiden olor fuerte y algo desapacible cuando se machacan o restregan.

— Cada uno de los bulbos o dientes en que se divide la cebolla o cabeza del ajo.

— Salsa o guiso, con que se sazona algunos manjares, así llamada por sobresalir en su confección el sabor a ajo. Algunas veces suele tomar el nombre del mismo manjar, o de otro ingrediente principal, al cual se mezcla, como ajo pollo, ajo comino; aunque sería más propio y adecuado escribirlo en una sola palabra, como se hace con ajoqueso.

— Figurativa y familiarmente, afeite de que usan las mujeres para parecer bien.

— Figurativa y familiarmente, negocio sospechoso, o poco decente, en que intervienen reservadamente varias personas.

AJO ACEITE: Composición hecha de ajos machacados en crudo, a que se añade migas de pan, y se deslíe después en aceite y agua, sazonándolo con la sal correspondiente. || Ajo arriero. || Ajiaceite.

AJO BLANCO: El gazpacho espesado con miga de pan bien batida, y desleída en agua y aceite, y sazonada con ajo, cebolla, vinagre, y algunas veces, tomate.

AJO CALIENTE: El ajo blanco, con la diferencia de añadirsele un poco de pimentón, ponerlo a cocer, y comerlo caliente. || Ajo molinero.

AJETE: Ajo tierno que aun no ha echado cabeza o cebolla. || Ajipuerro. || Salsa cuya base es el ajo.

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