Aceite de caballo. — Se obtiene esta sustancia grasa haciendo hervir los huesos de la pierna y del pie con agua hasta que estén perfectamente cocidos; se separa la grasa que sobrenada y se echa en arma hirviente; se deja reposar 24 horas para que las sustancias extrañas más groseras se depositen; se separa la grasa y se repite esta operación, y entonces resulta esta sustancia de la consistencia de manteca, de un color amarillo rojizo, sin olor cuando está fresco y de un sabor agradable.

Aceite de carnero. — Se obtiene lo mismo que el aceite de caballo y se distingue de él en ser incoloro.

Aceite de pies de buey. — Materia grasa que se obtiene hirviendo con agua los pies de buey o de vaca perfectamente limpios y separando la sustancia grasa que sobrenada. Es de color amarillo pálido, algo verdoso y a veces incoloro, como el de Buenos Aires. No tiene olor si es reciente y su sabor es agradable; no se congela por el frío y se conserva sin enranciarse. Se emplea para la cocina, para engrasar ruedas y para el alumbrado.

Aceite de vaca. — Se prepara como el aceite de caballo y tiene caracteres análogos.

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